Nejsem profesionální kuchař, jsem člověk, kterého baví vařit a dá se to docela i jíst

Pštrosí maso

Pštrosí maso

10. března 2007 v 18:52 | ing. Ladislav Novák

Pštrosí maso - maso budoucnosti !!!

Pštros
je největší žijící a nelétavý pták, který má silné nohy a při běhu dosahuje rychlosti až 60 km za hodinu. Má velmi dobrý zrak a jeho krk připomíná periskop.
Maso pštrosů je použitelné k přípravě výborných pokrmů a jemných steaků. Pštrosí maso patří mezi masa špičkové třídy a ideálně vyhovuje přáním opravdových gurmánů. Maso nemá téměř žádný tuk (filet/steak do 0.2 %) , má nepatrné hodnoty Cholesterolu, vysoký obsah proteinu a je mimořádně jemné. Rovněž pštrosí vejce jsou velice vhodná pro konsumaci a jsou připrasvována stejně, jako slepičí.
Odborníci tvrdí, že pštrosí maso je velice vhodné pro dietní stravování a předpovídají výrazný nárůst spotřeby tohoto masa v jídelníčku tohoto století …
Pštrosí maso
Pštrosí maso se stále více stává zdravou alternativou tmavých mas, avšak pro jeho odlišnou chuť (" někde mezi hovězím a divočinou") a pro velké možnosti kulinářského zpracování se stává vyhledávanou surovinou majiteli hotelů a restaurací a nachází své místo i v domácí kuchyni. Důvodem stále rostoucí popularity pštrosího masa je velký obsah bílkovin a jeho nízkokalorická hodnota.

1. Charakteristika:

a) pštrosí maso je na pohled i chuťově podobné masu srnčímu a telecímu
b) neobsahuje téměř žádný cholesterol
c) obsahuje spoustu proteinů a vitamínů
d) ze všech dostupných mas má nejméně tuků
e) je vhodné pro diabetiky a pro osoby těžce pracující

2. Rozdělení druhů pštrosího masa po rozbourání:

Převážnou část tvoří maso vhodné pro steaky, zbytek je vhodný na zpracování formou gulášů, klobás apod.

3. Zásady zpracování pštrosího masa:

Maso vhodné pro steaky nařežeme na plátky a mírně naklepeme. Jelikož se jedná o poměrně hutnou svalovinu, je vhodné maso po naklepání vždy naložit do koření. Doporučené koření: vždy je vhodné mírně načesnekovat, dalším základním kořením je drcený kmín, sojová omáčka, grilovací koření a další koření dle fantazie. Maso po naložení necháme odležet minimálně 20 minut (delší doba zkvalitní chuťové vlastnosti masa).
Po odležení zpracováváme maso na prudko-je možno kombinovat s uzenou slaninou, na kolečka nakrájenou cibulí, sýrem, atd. Další možností je zpracování na řízky, svíčkovou a další podle fantazie kuchaře. Při úpravě formou steaku podáváme jako přílohu zeleninu všeho druhu, vařené brambory a tatarskou omáčku. K řízkům podáváme bramborovou kaši, kompot, ke svíčkové samozřejmě běžné kynuté knedlíky. Maso, které je podobné klížce, zpracováváme obdobně jako hovězí guláš, popřípadě jej upravujeme se zeleninou.

Recepty z pštrosí farmy Studánka Židovice

Pštros v písku

Přísady pro 4 osoby: 500g pštrosích steaků nakrájených na slabé plátky 3 pol. lžíce rozpuštěného másla 1 lžička soli, pepře, tymiánu a jemné papriky 200g čerstvého hrachu 3 oloupaná rajská jablíčka nakrájená na kousky 200g cibule nakrájené na kostičky
Příprava: Velký plochý pekáč vymažeme tukem a pokryjeme dno masem.Maso polijeme rozehřátým máslem a okořeníme solí, pepřem, tymiánem a paprikou. Na maso naklademe ve vrstvách v daném pořadí nasekanou cibuli, hrách a rajčata. Potom pekáč utěsníme alobalem. Pečeme v předehřáté troubě při střední teplotě cca 40-50min.
Přílohy: Vařená rýže

Polévka z pštrosího krku

Přísady pro 4 osoby: 300 g pštrosího krku, 80 g tuku na smažení, 180 g nakrájené polévkové zeleniny, 100 ml suchého červeného vína, 250 ml vody, 40 g mouky, 50 g Madeira, 1 polévková lžíce rajčatové dřeně, pepř, sůl, jemná paprika
Příprava: Pštrosí krk opečeme s polovinou tuku a polévkové zeleniny. Potom zalijeme červeným vínem a přidáme rajčatovou dřeň a vodu. Krk dusíme do měkka k čemuž je případně nutný další přídavek vody. Nakonec vyjmeme dílek krku z hrnce, maso oddělíme od kosti a nakrájíme na malé kousky. Zbylou polovinu tuku necháme rozpustit v jiném hrnci, posypeme moukou a za stálého míchání osmahneme. Zalijeme vývarem, vmícháme polévkovou zeleninu. Polévku ochutíme vydatně solí, pepřem, paprikou a madeirou a přidáme oddělené maso z pštrosího krku.
Podáváme s čerstvou bagetou nebo topinkou.

Pštrosí játrová paštika

Přísady: 1 velký šálek pštrosích jater (rozsekaných), 3 plátky uzeného špeku, 2 čajové lžičky roztaveného másla, 1 špička nože tymiánu, 1 bobkový list, 3 polévkové lžíce Weinbrand nebo Sherry, sůl a pepř
Příprava: Opečeme špek na pánvi bez tuku. Kousky špeku vyjmeme a na zbylém tuku opečeme játra při mírném teple. Okořeníme tymiánem, bobkovým listem, solí a pepřem a pečeme vše dohromady další 3-4 min. Potom pečlivě vmícháme Weinbrand nebo Sherry. Vyjmeme bobkový list a játra rozmělníme do kašovité hmoty. Hmotu naplníme do malých promaštěných paštikových forem a pokapeme rozpuštěným máslem. Paštiku umístíme až do úplného vychlazení do ledničky.
Podáváme jako předkrm s čerstvým plnozrnným chlebem.

Jídlo na pánvi

Přísady pro 4 osoby: 500 g pštrosího steaku (nakrájeného na jemné proužky) nebo soté 4 pol. lžíce jedlého oleje, 3 nasekané cibule, 1 utřený stroužek česneku, 250 g čerstvých žampionů nakrájených na plátky, 100 g mandlí nakrájených na lupínky, 80 g másla, 250 ml šlehačky, 2 pol. lžíce Weinbrand, 2 pol. lžíce čerstvé bazalky (jemně nakrájené), pepř, sůl, jemná paprika, kari, sojová omáčka
Příprava: Mandle opražíme na pánvi do zlatova na polovině másla. Olej silně rozpálíme na litinové pánvi a krátce na něm opečeme proužky masa. Okořeníme pepřem, solí, paprikou a kari. Z pánve vyjmeme maso a vypečenou šťávu, která se vytvořila. Potom vložíme do pánve zbytek másla a v něm lehce osmahneme česnek a cibuli. Vmícháme žampiony a necháme asi 10 min. podusit. Nakonec přilijeme šlehačku a všechno necháme dusit dalších 5 min. Omáčku ochutíme Weinbrandem sojovou omáčkou a případně ještě solí a pepřem. Potom opět přidáme maso s vypečenou šťávou a vmícháme cca 2/3 opražených mandlí do pokrmu. Všechno znovu krátce ohřejeme. Před podáním posypeme zbytkem mandlí a bazalkou.
Přílohy: Rýže, krokety, hranolky, míchaný salát.

Pštrosí svíčková pečeně

Přísady pro 6 osob: 1-1,5 kg pštrosího steaku, 4 pol. lžíce jedlého oleje, 1/4 l vody, 100g uzeného špeku nakrájeného na kostky, 1 kostka vývaru, 3 pol. lžíce mouky, 2 pol. lžíce červeného vína, pepř, sůl, paprika; pro přípravu marinády: 1/2 l suchého červeného vína 1/4 l octa, 2 cibule nakrájené na kolečka, 2 mrkve nakrájené na kolečka, 4 stroužky česneku jemně utřeného, 1 lžička soli, 1/2 lžičky černého pepře, 1 lžička jemné papriky, 1 špička nože hřebíčku, 1 špička nože mletého muškátového oříšku, 1/4 lžičky majoránky, 1 bobkový list
Předpříprava: Z výše uvedených přísad připravíme marinádu a vložíme do ní maso. Velikost nádoby zvolíme takovou, aby maso bylo podle možností zcela zakryto marinádou. Nádobu uzavřeme a dáme do lednice na dva až tři dny uležet. Potom vyjmeme maso z marinády a pomocí síta oddělíme pevné a tekuté části. Vyndáme bobkový list.
Příprava: V litinovém hrnci silně rozpálíme olej a v něm prudce opečeme marinované maso. Okořeníme trochou pepře a soli. Opečené maso vyjmeme z hrnce a ve šťávě opečeme špek. Přidáme pevné části marinády a po 5 min. zalijeme 2/3 marinády a vodou. Potom vložíme do hrnce opět maso a cca 1-1,5hod. dusíme. Dusíme do měkka pří mírné teplotě. Maso vyjmeme opět z hrnce, šťávu zahustíme moukou a přidáme kostku vývaru. Ochutíme pepřem, solí, paprikou a troškou červeného vína. Všechno necháme ještě několik minut dále vařit. Maso nakrájíme na plátky a před podáváním vložíme krátce do omáčky prohřát.
Přílohy: Vařené nebo hrubé knedlíky, nudle, míchaný nebo zelený salát.

Pštrosí biftek

Přísady pro 4 osoby: 4 pštrosí bifteky, přísady pro přípravu marinády: 3 pol. lžíce jedlého oleje, 1 pol. lžíce rajčatového kečupu, 1 lžička hořčice, 1 pol. lžíce smetany, 1 pol. lžíce jemně nakrájené petržele, 1 pol. lžíce nasekané cibule, 1 špička nože čerstvého chilli, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky jemné papriky, 1/4 lžičky kari koření, 1/2 lžičky sojové omáčky,
Předpříprava: Výše uvedené přísady pro marinádu smícháme a vložíme do nich bifteky na 2-4 hod.
Příprava: Odležené bifteky z marinády mohou být připraveny podobně jako hovězí bifteky podle chuti na grilu nebo na pánvi.

Dušený pštros

Přísady pro 6 osob: 1 kg pštrosího masa s kýty nakrájené na kousky (maso na guláš), 1000 ml přírodního jogurtu, 2 pol. lžíce jedlého oleje, 2 stroužky jemně utřeného česneku, 1 velká cibule nakrájená na kolečka, 2 jemně nakrájené stonky celeru, 1 zelený výhonek česneku nakrájený na kolečka, 1 zelený paprikový lusk nakrájený na proužky, 500 ml vývaru, 250 ml suchého červeného vína, 1 lžička soli, 1 lžička tymiánu, 2 lžičky mouky, 400 g čerstvých malých žampionů, 100 g sušených broskví nakrájených na malé kousky, čerstvě mletý černý pepř
Předpříprava: Maso marinujeme společně s jogurtem 4-6 dní v ledničce.
Příprava: V hrnci rozpálíme olej a na něm opečeme česnek, cibuli, papriku, celer a nať česneku. Přidáme maso a osmažíme. Přilijeme vývar a víno a okořeníme solí, tymiánem a mletým pepřem. Uzavřeme hrnec a obsah necháme lehce vařit při mírné teplotě 2,5-3 hod. Potom šťávu zahustíme moukou a přidáme žampiony a broskve. Dusíme ještě asi 10 min.
Přílohy: Vařená rýže nebo opečené brambory, čerstvý salát.

Pštros na bílém zelí

Přísady pro 4 osoby: 1/2 hlávky bílého zelí, 300 g mletého pštrosího masa, 3 pol. lžíce jedlého oleje, 4 cibule na kostičky nakrájené, 1 stroužek česneku jemně utřený, 1/2 kostky vývaru, 3/8 l vody, 600g brambor nakrájených na hranolky, sůl, pepř, kari, muškát, jemná paprika, kmín
Předpříprava: Bílé zelí nakrájíme na jemno a krátce spaříme.
Příprava: Na pánvi rozpálíme olej a opečeme mleté maso. Vmícháme cibuli a česnek a všechno necháme dohromady dusit asi 5 min. Pikantně okořeníme pepřem, solí, paprikou, kari a muškátem. Potom přidáme vodu a polovinu kostky vývaru. Do vymaštěného pekáče vložíme spařené zelí a na to nalijeme šťávu z mletého masa. Nakonec navršíme do pekáče brambory a posypeme trochou kmínu a hrubým pepřem. Pekáč zakryjeme pokličkou. Pečeme v předehřáté troubě při vysoké teplotě cca 1h.
Přílohy: Čerstvý zelený salát.

Míchaná pštrosí vejce

Přísady pro 8 až 10 osob: 1 čerstvé pštrosí vejce, 1 cibule (sekaná), 200 ml mléka, 2 čaj. lžičky soli, 1 čaj. lžička papriky, 1 špička nože muškátu, 3 pol. lžíce másla a 1 malý svazek pažitky.
Lehce osmahneme cibuli s máslem v dostatečně velké pečící pánvi. Obsah pštrosího vejcete dobře rozkvedláme v míse s mlékem a kořením. Nyní dáváme vaječnou hmotu k cibuli do pánve. Vejce stále mícháme měchačkou ode dna pánve až míchaná pštrosí vejce dostanou požadovanou konsistenci. Před podáváním znovu ochutíme a vejce posypeme jemnou rozsekanou pažitkou
Dobrou chuť !!!
 
 

Reklama